ಅಡುಗೆ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದರೆ ಸದಾ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವ ಹೆಸರು. ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಘಮ ಹಾಗೂ ಚಿಕನ್ ತುಣುಕುಗಳ ಸಮ್ಮಿಲನ ಸದಾ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದರೆ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಮಸಾಲೆ ಭರಿತ ಚಿತ್ರಣ ಕಣ್ಣಮುಂದೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಇಷ್ಟಪಡದವರಿಗೆ ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಏನಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಎನ್ನುವವರಿಗೆ ಬಿಳಿ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮನೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗ ಅಥವಾ ವಾರಾಂತ್ಯದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಏನಾದರೂ ಮಾಡಬೇಕು ಎನಿಸಿದಾಗ ಈ ವೈಟ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾಗಿ ಹಾಗೂ ಉದುರು ಉದುರಾಗಿ ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಮಾಡುವ ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಕಲಿಯುತ್ತಿರುವವರು ಹಾಗೂ ಬ್ಯಾಚುಲರ್ಸ್ ಕೂಡ ಯಾವುದೇ ಗೊಂದಲವಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.
ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ್ದು
ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬುಲೆಟ್ ರೈಸ್
ಮೂರು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಎಂಟು ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
ಒಂದು ಕಪ್ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು
ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಫ್ರೆಶ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಟೊಮೊಟೊ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು
ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ
ಕಾಲ್ ಕಪ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪುದಿನಾ ಎಲೆಗಳು
ಕಾಲ್ ಕಪ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
ಎರಡು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ
ಎರಡು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಶುದ್ಧ ಹಸು ತುಪ್ಪ
ಕಾಲ್ ಚಮಚ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ನಕ್ಷತ್ರ ಹೂ (Star Anise), ಯಾಲಕ್ಕಿ, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಕಲ್ಲು ಹೂ (Stone Flower), ಸೋಂಪು, ಓಂಕಾಳು, ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಯಿ ಜೀರಾ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀರಿಗೆ.
ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿಯ ಹಂತಗಳು
ಉತ್ತಮ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆನೆಸುವ ವಿಧಾನ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬಿಳಿ ಅಂಶ ಅಥವಾ ಗಂಜಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ತೊಳೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮುದ್ದೆಯಾಗದೆ ಉದುರು ಉದುರಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಕನಿಷ್ಠ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಬಳಸುವ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅರ್ಧ ಹೋಳು ಹಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಗೆ ಕಾಲು ಲೀಟರ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಸೋಸಕದ (Filter) ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಕೇವಲ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಚಿಕನ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿದು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಒಗ್ಗರಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಮೊದಲಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸ್ಟವ್ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಇಡಿ. ಪಾತ್ರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಹಸುವಿನ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ. ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಹದವಾಗಿ ಕಾದ ನಂತರ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾದ ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಯಾಲಕ್ಕಿ, ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು, ಕಲ್ಲು ಹೂ, ಸೋಂಪು, ಓಂಕಾಳು ಹಾಗೂ ಶಾಯಿ ಜೀರಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಹಂತದಲ್ಲಿಟ್ಟು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಲೈಟಾಗಿ ಘಮ ಬರುವವರೆಗೆ ಕೈಾಡಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಸೀದು ಹೋಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರ ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸಾಲೆ ಸೀದರೆ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ನೈಜ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿದ ಮೂರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಂದಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಎಂಟು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ನಾವು ಯಾವುದೇ ಕೆಂಪು ಖಾರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸದ ಕಾರಣ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೇ ಪ್ರಮುಖ ಖಾರದ ಮೂಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೃದುವಾದ ನಂತರ ಕೈ ಅಳತೆಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದಿನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ.
ಸೊಪ್ಪು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗಿದ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿದ ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೊಟೊ, ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆತು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಚಿಕನ್ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಈಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮಸಾಲೆಗೆ ತೊಳೆದು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡ ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ ಚಿಕನ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಚಿಕನ್ ತುಣುಕುಗಳಿಗೂ ಸಮನಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಐದರಿಂದ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಚಿಕನ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ನೀರನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಈ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಮಾರು ಎಪ್ಪತ್ತು ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬೇಯಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಚಿಕನ್ ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಲು ಇದು ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಲ್ ಚಮಚದಷ್ಟು ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಾಡಿಸಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ.
ನೀರು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಮಾಣ
ಚಿಕನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಅಳತೆ ಪ್ರಕಾರ ನೀರು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೂಮುಕ್ಕಾಲು ಲೋಟ ನೀರು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಗಟ್ಟಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಲೋಟಕ್ಕೆ ಅಳತೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಇರುತ್ತದೆಯೋ ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬಾಕಿ ಉಳಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಿ.
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸುರಿದು ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿ ಬಂದಾಗ ನೆನೆಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿಯ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿದು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಲಘುವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ದಮ್ ಕಟ್ಟುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಟ್ಟು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನ್ನ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಸಮನಾಗಿ ಬಂದಾಗ ಉರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಂದರೆ ಸಿಮ್ (Low Flame) ನಲ್ಲಿಡಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿ ಹೊರಗೆ ಹೋಗದಂತೆ ಒಂದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಸುಮಾರು ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದಮ್ ಕಟ್ಟಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಸೌಟ್ ಹಾಕಿ ಕೈಾಡಿಸುವುದು ಮಾಡಬಾರದು.
ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯದೆ ಇನ್ನೂ ಐದು ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದು ನೋಡಿದರೆ ಘಮಘಮಿಸುವ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೌಟಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಅನ್ನದ ಹರಳುಗಳು ಮುಕಾಲಾಗದಂತೆ ಲಘುವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮೊಸರು ರಾಯ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ನೀಡಿ.
