ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವೆಂದರೆ ಅದು ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಇರಲೇಬೇಕು. ಮಲ್ಲಿಗೆಯಂತಹ ಮೃದುವಾದ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆಯು ಕೇವಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ನಮಗೆ ದಿನವಿಡೀ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲ ಆರಂಭವಾಯಿತೆಂದರೆ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಎದುರಾಗುವ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ಅದು ಅರೆದಿಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟು ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುವುದು. ತಾಪಮಾನವು ಏರುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಗನೆ ಉಬ್ಬಿ ನಂತರ ಕಟು ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಬರಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆಯೂ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಹದದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹಿಂದಿರುವ ವಿಜ್ಞಾನವೇನು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಎದ್ದ ತಕ್ಷಣ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿ ಸಿಗದಿದ್ದರೆ ದಿನವೇ ಅಪೂರ್ಣ ಎನಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರಗಳು ಕೇವಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ನಾಲಿಗೆಗೂ ಹಿತ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಸುಡುವ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯವೂ ಈ ರುಚಿಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ (Fermentation) ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಎಂಬ ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಡೆದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆ್ಯಸಿಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಹಗುರವಾಗುವುದಲ್ಲದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬಿ12 ಮತ್ತು ಫೋಲೇಟ್ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ಕರುಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರೋಬಯೋಟಿಕ್ (Probiotic) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಿ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ : ಇಷ್ಟ ಅಂತಾ ಕಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವವವರೇ ಎಚ್ಚರ ಈ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದ್ದರೆ ಕುಡಿಯಲೇಬೇಡಿ
ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯ 30 ರಿಂದ 37 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯೂ ವೇಗವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗಲು 8 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆ ಬೇಕಾದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 3 ರಿಂದ 5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲೇ ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಸಮಯ ಮೀರಿದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅತಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು ನಶಿಸಿ ಕೆಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಹಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅಸಿಡಿಟಿ ಅಥವಾ ಎದೆಯುರಿ ಉಂಟಾಗಬಹುದು.
ಮಾನವೀಯ ಸ್ಪರ್ಶದ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ತಾಯಿಯ ಕೈರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಬಂದ ಇಡ್ಲಿ ದೋಸೆ ಎಂದರೆ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚು. ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ಉಣಬಡಿಸುವ ಆಹಾರವು ಕಲಬೆರಕೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯ ಆಶಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ಧಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ದಿನ ಶ್ರಮವಹಿಸಿ ಅರೆದ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಳಾದಾಗ ಆಗುವ ಬೇಸರ ದೊಡ್ಡದು. ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕುಟುಂಬದ ಆರೋಗ್ಯವು ನಾವು ನೀಡುವ ಆಹಾರದ ತಾಜಾತನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು.
ಹಿಟ್ಟು ಹಾಳಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಹೇಗೆ
ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಳಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಕೆಲವು ಸುಲಭ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕಟು ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಘಾಟು ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ್ದರೆ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಅತಿಯಾಗಿ ನೊರೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ವಿಪರೀತವಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಇಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯು ವಾಕರಿಕೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರದಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸರಿಯಾದ ಹದದಲ್ಲಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹಾಳಾದ ಹಿಟ್ಟು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ : ಇಡೀ ಪಂದ್ಯದ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ಬದಲಿಸಿದ್ದೇ ಈತ – ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್ ರಜತ್ ಪಟೀದಾರ್
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸಲು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಸ್
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಸರಳ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅರೆಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರು ಬಳಸಿ. ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸಿ ಓಡುವಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಶಾಖವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಇದು ಹುಳಿಯಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅರೆದ ತಕ್ಷಣ ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಯೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅರೆದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹೊರಗಿಡಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಮ್ಮೆಲೇ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪದೇ ಪದೇ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ತಪ್ಪುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅರೆಯಲು ಬಳಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹಳೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಶವು ಹೊಸ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತಿ ವೇಗವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಂದರೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟು ತನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇಡ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟು ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹುಳಿ ಅಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವುದೇ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ.
ಆಧುನಿಕ ಜೀವನಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಅನೇಕ ಸಿದ್ಧ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಸರಳ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ನೆನಪಿಡಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳೇ ಸದೃಢ ಶರೀರದ ಗುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಆ ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯವು ನೀವು ಸೇವಿಸುವ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೊಂದಿದ ಇಡ್ಲಿ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಿಸಿಲಿನ ಬೇಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯೂ ತಂಪಾಗಿರಲಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾವಾಗಿರಲಿ. ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಇಡ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯವೇ ಭಾಗ್ಯ ಎಂಬ ನಾಣ್ಣುಡಿಯಂತೆ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನಮ್ಮನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ.
